Involtini

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 4 escalopes de ternera
• 2 4 rebanadas de jamón
• 3 1 ramito de perejil
• 4 1 diente de ajo
• 5 100 g de Comté
• 6 300 ml de nata lí­quida
• 7 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 sal refinada
• 9 pimienta
• 10 un poco de salvia (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 055 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 36 min.	1 hora 15 min.	2 horas 51 min.

La receta paso a paso

1	Pique 1 ramito de perejil y 1 diente de ajo, al cual le habrá retirado el germen. Mezcle el conjunto.
2	Prepare 4 escalopes de ternera quitando la corteza y los nervios si hay. Tiene que obtener, en la medida de lo posible, rectángulos de aproximadamente 10 cm por 5cm. No es grave si no consigue un rectángulo bonito, de todos modos, luego ataremos el conjunto.
3	Extienda una lonja de jamón.
4	Coloque encima un rectángulo de ternera.
5	Corte el jamón alrededor del pedazo de ternera y luego voltee el conjunto. Tiene que conseguir un rectángulo de ternera y un rectángulo de jamón encima.
6	Es más facil trabajar "en cadena": proceda de ésta manera con todos los filetes de ternera y todo el jamón.
7	Tome un rectángulo de ternera/jamón, salpimiente su superficie y luego, en un extremo coloque una cucharadita de la mezcla perejil/ajo, que cubrirá con Comté rallado.
8	Luego viene el momento delicado del enrollado: comience con la ayuda de la hoja de un cuchillo o una espátula metálica.
9	Continue con los dedos.
10	Enrollando...
11	...bien ajustado.
12	Hasta obtener un rollito.
13	Ate el rollo para evitar que se abra durante la cocción. Puede utilizar pequeños mondadientes de madera (tipo cóctel), pero es menos eficaz que los trozos de cuerda.
14	Proceda de ésta manera con todos los rectángulos de ternera/jamón. Si no los va a utilizar el mismo día, los puede congelar así, crudos.
15	Para la cocción tome una gran salteadora y a fuego muy alto añada 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, dore todos los lados de los involtinis. Note que en esta operación no cocina, sino sella la superficie para hacerla bien dorada.
16	Es una operación que ensucia mucho la cocina porque hay muchas proyecciones, puede poner una hoja de aluminio en los 2/3 de la salteadora para limitar los daños. Pero no debe cubrir con una tapa, pues de lo contrario el vapor generado por la cocción permanecerá en la sartén y los involtinis no se dorarán.
17	Una vez que los involtinis estén bien dorados, reduzca el fuego a muy lento, cubra y deje cocinar así durante una hora o más.
18	Después de este tiempo, descubra y añada 300 ml de nata lí­quida. Rasque bien el fondo de la cacerola con una espátula cuando añada la crema, para despegar los deliciosos jugos de cocción y mezclarlos con la crema.
19	Deje cocinar otros 10 minutos, el tiempo que la nata espese. Sirva con arroz por ejemplo. Nota: Cada comensal debe retirar las cuerdas de su porción, o puede retirar todas con tijeras antes de servir.

Observaciones

Pídale a su carnicero filetes lo más finos posibles, digale que es para hacer involtinis, lo entenderá. Es posible que también se quede un poco fastidiado (si es un mal carnicero), porque sin duda contaba venderle involtinis ya listos...
Por un sabor más "italiano", puede añadir al perejil algunas hojas de salvia fresca y también puede utilizar jamón ahumado.

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