Ensalada de col roja de Nanou

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 700 g de col roja
• 2 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 3 perejil
• 4 cebollí­n
• 5 2 rebanadas de pan
• 6 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada
• 7 5 cucharas soperas de Salsa vinagreta
• Peso total de estos ingredientes : 1 005 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	5 min.	30 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 700 g de col roja, pique muy fino y ponga en un bol.
2	Corte 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en cubos pequeños, agregue al bol.
3	Pique someramente las hojas del perejil, y finamente los tallos de cebollín, luego agregue al bol. Mezcle bien, luego cubra con un plato el tiempo de preparar los crutones.
4	Corte 2 rebanadas de pan en cubitos. Si es posible, opte por un pan con sabor bastante marcado, masa madre, harina rústica, semillas, etc.
5	En una sartén pequeña a fuego vivo, derrita 2 cucharas soperas de Mantequilla clarificada y cuando esté caliente vierta los cubos de pan. Dórelos removiendo regularmente.
6	Agregue los crutones al bol, añada 5 cucharas soperas de Salsa vinagreta, mezcle y sirva sin demora.

Observaciones

Como se indica en la etapa 4, es muy interesante utilizar un pan no demasiado blanco, más bien rústico (evite el pan de miga si es posible), que le dará crutones a la vez muy elegantes una vez dorados y de sabor muy agradable.
Si no tiene mantequilla clarificada, utilice la mantequilla clásica, pero tenga cuidado de no quemarla al cocinar las crutones.
El Parmesano puede ser sustituido por queso Pecorino o incluso Comté.

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