Coles asadas con limón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 100 ml de aceite de oliva
• 2 2 limones
• 3 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 4 estragón
• 5 800 g de col (repollo)
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 210 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
28 min.	25 min.	53 min.

La receta paso a paso

1	En un tazón, mezcle 100 ml de aceite de oliva, la cáscara de 2 limones, sal y pimienta. Reserve.
2	Ralle 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano). Separe las hojas de estragón de los tallos, conserve sólo las hojas. Reserve.
3	Retire y deseche las hojas del contorno y el pie fibroso de las coles. Nota:He utilizado en esta ocasión coles puntiagudas, o "coles chinas", lo que le aconsejo pues son muy adecuadas para esta receta.
4	Córtelas en rodajas gruesas, y corte la punta en 2 en la altura.
5	Retire el centro (muy duro) de las rodajas, y coloque los trozos en una bandeja de horno, protegida con una hoja de papel para hornear.
6	Precaliente su horno a 220°C (430°F). Unte con mucho cuidado, con un pincel, por todas las caras de los trozos de col, con el aceite perfumado con limón.
7	Haga esto con todos los trozos de col, tendrá que quedarle alrededor de 2 cucharas soperas de aceite. Salpimiente cada trozo de col.
8	Hornee durante unos 25 minutos de cocción, la col debe estar bien tostada, sus extremidades apenas quemadas.
9	Añada al resto de aceite perfumado el jugo de 1 limón y mezcle bien.
10	Coloque los trozos de col en los platos de servicio y luego unte nuevamente, siempre al pincel, con aceite de limón. Espolvoree con hojas de estragón picado y parmesano rallado. Sirva inmediatamente.

Observaciones

Como siempre con las recetas de Yotam Ottolenghi, es simple, pero al mismo tiempo cada detalle cuenta, así que notará que el queso no se gratina, se añade a la col junto con el estragón cuando ésta sale del horno, ¡y es perfecto!
El queso parmesano puede ser reemplazado por queso Pecorino.
Si usa una col clásica, haga mas bien medias rodajas, de lo contrario serán demasiado grandes para cocinarlas.

---