Fresa brunoise y sabayón suave

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de fresas
• 2 ½ limón
• 3 6 cucharas soperas de vino blanco suave
• 4 400 g de sabayon
• Peso total de estos ingredientes : 1 055 gramos

Duraciones:

Preparación
24 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el 500 g de fresas: Retirar el tallo y cortarlo en 4 para formar la brunoise. Verter en un bol, rociar con el zumo de ½ limón y mezclar. Reservar.
2	Preparar 400 g de sabayon con 6 cucharas soperas de vino blanco suave, luego sacarlo del baño de agua.
3	Repartir las fresas en vasitos individuales.
4	Cubrir generosamente con sabayón y servir inmediatamente.

Observaciones

Puede sustituir el vino dulce por un vino cocido o mutado, como el Macvin du Jura o el Banyuls.
Tenga mucho cuidado al elegir las fresas, de temporada por supuesto, pero a ser posible una variedad ligeramente ácida, como las gariguettes, para acompañar el dulzor del sabayón.

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