Fresa brunoise y sabayón suave

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de fresas
• 2 ½ limón
• 3 6 cucharas soperas de vino blanco suave
• 4 400 g de sabayon
• Peso total de estos ingredientes : 1 055 gramos

Duraciones:

Preparación
25 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar el 500 g de fresas: Retirar el tallo y cortarlo en 4 para formar la brunoise.
  Verter en un bol, rociar con el zumo de ½ limón y mezclar.
  Reservar.
• 2 : Preparar 400 g de sabayon con 6 cucharas soperas de vino blanco suave, luego sacarlo del baño de agua.
• 3 : Repartir las fresas en vasitos individuales.
• 4 : Cubrir generosamente con sabayón y servir inmediatamente.

Observaciones

Puede sustituir el vino dulce por un vino cocido o mutado, como el Macvin du Jura o el Banyuls.
Tenga mucho cuidado al elegir las fresas, de temporada por supuesto, pero a ser posible una variedad ligeramente ácida, como las gariguettes, para acompañar el dulzor del sabayón.

---