Panecillos especiales

Una receta del sitio micocina-facil.com
13 Octubre 2010382 K4.2
Panecillos especiales
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Para 1 kg, necesita:

Duraciones:

Preparación
6 horas 30 min.

La receta paso a paso

1El método se parece mucho al del pan de masa madre.

Mezcle el agua, la sal y la masa madre de la misma manera, añada los ingredientes especiales, luego la harina y la levadura. Amase de la misma manera.

Al momento del modelado se puede:
  • hacer un pan de 1kg
  • Dividir la masa en palitos de 100 g aproximadamente, que modelará en hogazas o en panecillos. Si se trata de panecillos para una comida en la que se proponen varios platos, divida más bien en palitos de 60/70 gr.


Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero		Panecillos especiales : etape 25
2

Michotte Comtoise

Mezcle:
  • 90 g de queso Comté cortado en pequeños cubos
  • 90 g de salchicha de morteau cocida cortada en pequeños cubos
  • 3 cuchara soperas de aceite de nuez
E incorpore esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). Modele en pequeñas hogazas redondas en lugar de en panecillos alargados.		Panecillos especiales : etape 25
3

Pan de tocino y sésamo

Dore ligeramente en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva.
  • 125 g de tocino ahumado cortado fino
Al final de la cocción añada
  • 30 g de semillas de sésamo
Incorpore esta mezcla, incluida la grasa de cocción en el momento adecuado (véase + arriba).		Panecillos especiales : etape 25
4

Pan con 10 cereales

Mezcle:
  • 10 g de semillas de lino
  • 10 g de semillas de lino negro
  • 10 g de semillas de girasol
  • 10 g de semillas de sésamo blanco
  • 10 g de semillas de sésamo marrón
  • 10 g de semillas de mijo
  • 10 g de semillas de calabaza
  • 3 cucharas soperas de aceite de sésamo tostado


Y añada esta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). A continuación, añada a la harina 50 g de mezcla de 5 cereales tostados (copos de avena, trigo, centeno, cebada y arroz) disponible en las tiendas ecológicas.		Panecillos especiales : etape 25
5

Pan con castañas

Proceda como si fuera un pan normal, pero utilice como harina esta mezcla:
  • 150 g de harina de castaña que debe tamizar imperativamente
  • 400 g de harina T65


Eventualmente incorpore en el momento adecuado 100 g de castañas al natural cortadas en pequeños trozos.		Panecillos especiales : etape 25
6

Pan sin nada

Este pan lleva este nombre raro porque se puede comer "sin nada", es decir, por sí solo ya que es muy copioso. Es un nombre y una idea original de Nicolas.

Para hacerlo, corte en pequeños cubos y mezcle entre ellos:
  • 120 g de queso Comté
  • 120 g de salchicha de morteau
  • 120 g de cebolla picada, que habrá pasado la noche (ya picada) en los 200 g de agua que se utilizará al día siguiente para hacer el pan (cuidado, no es el peso de agua habitual).
  • 120 g de patatas, simplemente blanqueadas con agua hirviendo salada
  • 100 g de nueces picadas someramente o 50 g de sésamo
  • 4 cucharas soperas de aceite de nuez


E incorpore ésta mezcla en el momento adecuado (véase + arriba). La textura es un poco extraña de amasar y modelar y el pan no se hincha mucho, pero es delicioso para comer "sin nada"...		Panecillos especiales : etape 25
7

Pan del Rajah (Rajah’s Bread)

Incorpore al momento adecuado (véase + arriba)
  • 1 cucharadita de curry
  • 3 cucharas soperas de aceite de cacahuete
  • Al natural si es posible (no salado) y un poco machacado:
    • 50 g de nuez de acajú
    • 50 g de nueces pecanas
    • 50 g de nuez de Brasil


Este pan, de un color amarillo muy sorprendente y con un aroma muy pronunciado (durante la cocción embalsama el horno y los alrededores), va muy bien con platos un poco exóticos, o intensos. También se puede tostar en pequeñas tostadas para acompañar el guacamole.		Panecillos especiales : etape 25
8

Pan de Brest

Una vez mezclado el agua, la sal y la masa madre, añada
  • 30 g de harina de centeno
  • 30 g de harina de espelta
  • 30 g de harina de trigo negro (o Sarraceno)
  • 20 g de harina castaña tamizada


Complete con 440 g de harina T65 y añada:
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 20 g de semillas de lino marrón


Este pan, con su color gris-marrón, tiene un sabor muy sorprendente gracias a su mezcla de harina que se combina muy bien con el crocante de las semillas.		Panecillos especiales : etape 25
9

Pan parmesano-cebollín de Dunbrody

Prepare una masa para los baguettes, e incorpore en ella:

  • 200 g de parmesano rallado someramente
  • Un puñado de flores de cebollí­n


Termine esparciendo un poco de parmesano rallado justo antes de hornear.		Panecillos especiales : etape 25

Observaciones

Llamo la atención sobre la calidad de los ingredientes, especialmente las "semillas", no dude en abastecerse en una tienda orgánica, donde la elección es grande y la calidad lo vale.
Estos panecillos son deliciosos (en la mesa permiten a sus comensales cambiar de pan a lo largo de la comida según sus deseos), solos o acompañando un plato particular. Pruebe por ejemplo el pan de 10 cereales, tostado con foie gras casero en terrina , es una delicia...
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Ver esta receta : https://micocina-facil.com/receta-panecillos-especiales.php
El 21 Noviembre 2024.
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