Rillettes de caballa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 300 g, necesita:

• 1 2 caballas
• 2 1 cuchara sopera de sal gorda
• 3 70 g de mantequilla
• 4 2 cucharas soperas de nata
• 5 1 cuchara sopera de mostaza
• 6 2 cucharas soperas de zumo de limón
• 7 perejil
• 8 sal
• 9 pimienta
• 10 flor de cebollín (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 860 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	20 min.	1 hora

La receta paso a paso

1	Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).
2	Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.
3	Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos. Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).
4	Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.). Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer. Ponga toda la carne extraída en un bol.
5	Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.
6	Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado. Verifique la sazón. Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.
7	A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).
8	Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.

Observaciones

No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.
Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.

---