Tartaletas doble frambuesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 tartaletas, necesita:

• 1 500 g de frambuesas
• 2 50 g de azúcar en polvo
• 3 1 hoja de gelatina
• 4 30 g de azúcar en polvo
• 5 200 ml de nata lí­quida
• 6 6 fondos de tartaletas
• Peso total de estos ingredientes : 1 082 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
18 min.	49 min.	1 hora 7 min.

La receta paso a paso

• 1 : Con 500 g de frambuesas y 50 g de azúcar en polvo, prepare una clarificación de frambuesas, proceda exactamente de la misma manera que para una clarificación de fresas.
  Esto se puede hacer con varios días de antelación.
• 2 : Ponga 1 hoja de gelatina en un recipiente de agua fría para ablandarla.
• 3 : Vierta 125 g de la clarificación de frambuesas en una cacerola pequeña a fuego medio y caliente lentamente hasta un máximo de 60°C (140°F).
  Añada la gelatina ablandada y escurrida, mezcle bien y deje enfriar.
• 4 : Reparta la mezcla en los fondos de las tartaletas, luego póngalos en una rejilla y lleve al refrigerador durante 2 horas aproximadamente, el tiempo que la gelatina cuaje.
• 5 : En un recipiente, vierta el resto de la clarificación de frambuesas, añada 30 g de azúcar en polvo, 200 ml de nata lí­quida y mezcle cuidadosamente con el batidor de mano.
• 6 : Vierta la mezcla en un sifón, cierre y percute un cartucho de gas.
• 7 : Una vez que la gelatina haya cuajado en los fondos de tartaletas, monte un hermoso rosetón de chantillí de frambuesa...
• 8 : ...sobre cada tartaleta.
• 9 : Sus tartaletas de frambuesa doble están listas, puede decorar con una frambuesa o una ramita de verbena o menta.

Observaciones

Esta receta puede variarse fácilmente en versión fresa.

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