Espuma de ruibarbo

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 300 g de merengue italiano
• 2 150 g de compota de ruibarbo
• 3 100 g de compota de ruibarbo
• 4 50 g de almendras laminadas tostadas
• Peso total de estos ingredientes : 600 gramos

Duraciones:

Preparación
35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare 300 g de merengue italiano.
• 2 : Vierta sobre el merengue 150 g de compota de ruibarbo.
• 3 : Incorpore con mucho cuidado la compota al merengue, con la ayuda de una espátula de silicona.
• 4 : Reparta 100 g de compota de ruibarbo en sus vasos de servicio, debe haber alrededor de 1 cm en el fondo de cada vaso o terrina.
• 5 : Llene los vasos con la espuma, sobre la compota.
• 6 : Termine con unas almendras laminadas tostadas en la superficie.
• 7 : Mantenga fresco hasta que sirva, pero no tarde mucho en servir.

Observaciones

Se trata de una espuma muy simple, una mezcla de merengue y compota, por lo tanto tiene una textura bastante frágil que no puede esperar demasiado, hay que degustarla durante el día, de lo contrario es probable que caiga o que se compacte.
Si tiene prisa y no tiene tiempo para preparar el merengue italiano, el merengue francés irá bien también.

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