Escalopes de ternera con nata

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 escalopes de ternera
• 2 400 g de setas
• 3 1 chalote
• 4 perejil
• 5 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 ½ limón
• 7 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 8 250 ml de nata
• 9 sal
• 10 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 360 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
34 min.	29 min.	1 hora 3 min.

La receta paso a paso

• 1 : Saque los 4 escalopes de ternera de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
  Prepare los 400 g de setas, córtelos en tiras.
• 2 : Corte fino 1 chalote y pique el perejil.
• 3 : En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando esté bien caliente, añada el chalote picado, sal y pimienta y cocine 1 minuto.
• 4 : Añada las setas y el jugo de ½ limón, no sale.
  Cocine hasta que las setas comiencen a soltar su agua, en ese momento agregue el perejil, sal y pimienta y cocine otros 30 segundos.
• 5 : Vierta el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol, para recuperar el jugo de cocción.
  Reserve.
• 6 : Seque bien sus escalopes, luego salpimiente cada cara.
• 7 : En la misma sartén, siempre a fuego medio, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando esté caliente, ponga los escalopes.
• 8 : Cocine los escalopes hasta que estén bien dorados, volteándolos (con pinzas) cada 15 segundos aproximadamente.
  Es un poco tedioso, pero este es el secreto de los escalopes bien dorados y no secos.
  Una vez los escalopes cocidos, póngalos en un plato caliente y cubra con una hoja de papel aluminio para dejarlos a la espera.
  Caliente los platos de servicio
• 9 : Vuelva a poner la sartén sobre el fuego, vierta en ella el jugo de las setas para desglasar el fondo.
  Agregue las setas, luego 250 ml de nata, revuelva para mezclar bien y que la salsa absorba todos los jugos de cocción.
• 10 : Lleve la salsa a ebullición para obtener una consistencia bastante espesa.
• 11 : Vierta en ella el jugo que los escalopes hayan soltado durante el reposo, y mezcle una última vez.
  También puede volver a poner los escalopes en la sartén sólo para calentarlos, si han esperado demasiado.
• 12 : Sirva cada escalope con un poco de arroz o pasta o verduras al vapor y bañe con la salsa de champiñones.
  Sirva inmediatamente.

Observaciones

Si tienes varios escalopes para cocinar, proceda en varias veces, pero tendrá que tener cuidado en la segunda ronda de que los jugos de cocción de la anterior no se quemen.
Se preguntará ¿Porque la nata siempre produce una buena salsa? Vea la respuesta en el blog.

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