6 : En una sartén pequeña a fuego vivo, caliente 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añada 2 rebanadas de jamón ahumado. Grille rápidamente por cada cara.
7 : Retire de la sartén y corte en tiras con las tijeras.
8 : En la misma sartén, sin lavarla y siempre sobre fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los trozos de pan.
9 : Dore los crutones, removiendo regularmente.
10 : Agregue al bol los crutones, los huevos y el jamón, añada 4 cucharas soperas de salsa remoulade y revuelva bien.
11 : Su ensalada de endibia roja al estilo bistró está lista.
Observaciones
Por supuesto, si no tiene endibias rojas, las amarillas irán muy bien. También puede reemplazar la salsa remoulade por una vinagreta, si lo prefiere.