Hojaldre de tomate y pesto

Para 1 laminado, necesita:

• 1 220 g de masa de hojaldre
• 2 20 g de yema de huevo batida
• 3 1 kg de tomate
• 4 sal refinada
• 5 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 150 g de salsa pesto
• 7 30 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 1 450 gramos

Duraciones:

La receta paso a paso

• 1 : Hornear el hojaldre como se explica aquí pero sin endulzar, sólo dorado.
  Reservar.
• 2 : Retire y deseche el pedúnculo (la parte dura donde colgaba la cola) del 1 kg de tomate.
• 3 : Cortar los tomates en rodajas regulares (una mandolina es ideal para esto).
  Salar las rodajas por cada lado y colocarlas en una rejilla(o varias rejillas).
  Dejar escurrir durante al menos 30 minutos.
• 4 : En una sartén grande a fuego alto, verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva.
  Cuando esté caliente, coloca las rodajas de tomate en la sartén y saltéalas rápidamente, 30 segundos por cada lado.
  Hacer lo mismo con todas las rodajas de tomate y reservar.
• 5 : Precaliente el horno a 200°C.
  Cubrir el hojaldre enfriado con una capa fina y uniforme de pesto (la mejor herramienta para esto es una espátula de metal).
• 6 : Colocar una capa uniforme de rodajas de tomate sobre la capa de pesto.
• 7 : Espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.
• 8 : Meter en el horno durante 10 minutos, esto no es realmente un proceso de cocción sino más bien de calentamiento.
  Servir caliente o frío.

Observaciones