Helado de pistacho

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 800 ml, necesita:

• 1 500 ml de leche entera
• 2 6 yemas de huevo
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 100 g de pasta o polvo de pistacho
• 5 200 ml de nata lí­quida
• Peso total de estos ingredientes : 1 070 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
45 min.	10 min.	55 min.

La receta paso a paso

• 1 : Llevar a ebullición 500 ml de leche entera, luego retirar del fuego.
• 2 : En un bol, mezclar 6 yemas de huevo e 150 g de azúcar en polvo con un marysee.
• 3 : Verter la leche sobre la mezcla de yemas y azúcar, removiendo bien.
• 4 : Devolver la mezcla a la sartén, ponerla a fuego muy lento y espesar la mezcla sin dejar de remover.
  La textura ideal suele alcanzarse a 83°C (181°F) (utilice un termómetro si puede), pero también puede proceder simplemente como para unas natillas.
• 5 : En cuanto la mezcla esté lista, retirar del fuego, añadir 100 g de pasta o polvo de pistacho, mezclar bien, añadir 200 ml de nata lí­quida y volver a mezclar.
  Enfriar colocando el cazo en agua fría y removiendo con regularidad.
  Meter en el frigorífico tapado con film transparente.
  Lo ideal es dejarlo reposar varias horas, o incluso toda la noche, para que los sabores del pistacho se desarrollen bien.
• 6 : Poner en la heladora 30 minutos antes de servir.

Observaciones

Si nos fijamos en la composición de un helado de pistacho comercial, a menudo encontraremos extracto de almendra o de almendra amarga, lo que, por supuesto, es una herejía.

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