Cocción |
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15 min. |
1 | Corte 125 g de mantequilla en trozos, ponga en una cacerola a fuego medio y derrita. Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión. | ![]() |
2 | Después de un tiempo la mantequilla empieza a hervir, se debe al agua que contiene. | ![]() |
3 | Continue la cocción, la ebullición a fuego alto... | ![]() |
4 | ...disminuya poco a poco. | ![]() |
5 | Cuidado, la mantequilla está muy muy caliente, cerca de los 140°C (284°F) | ![]() |
6 | Al final de la cocción, la mantequilla ya no hierve o casi no hierve, es de color marrón claro y despide un olor a nuez. | ![]() |
7 | Retire la cacerola del fuego e inmediatamente sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción. Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá. | ![]() |
8 | La mantequilla morena preparada de ésta manera, contiene pequeñas impurezas, y esto es normal, por ejemplo el suero de mantequilla, que se ha cocinado con la mantequilla y que debe ser eliminado. | ![]() |
9 | Filtre la mantequilla morena vertiéndola a través de un colador fino. | ![]() |
10 | Su mantequilla morena esta lista, la puede usar inmediatamente, o conservarla en la nevera por varios días. | ![]() |