Marmita normanda

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 250 g de vieira
• 2 250 g de gambas cocidas
• 3 500 g de mejillones
• 4 200 g de nabo
• 5 200 g de zanahoria
• 6 200 g de apionabo
• 7 100 g de topinambures
• 8 200 g de puerro
• 9 200 g de patatas
• 10 1 chalote
• 11 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 12 100 ml de Cidra
• 13 1 litro de nata lí­quida
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 3 300 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 24 min.	49 min.	2 horas 13 min.

La receta paso a paso

1	Preparación de los crustáceos Corte 250 g de vieira en 2 en el espesor. Pele 250 g de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3. Reserve.
2	Prepare 500 g de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción. Reserve.
3	Preparación de las verduras Pele, lave y corte en juliana 200 g de nabo. Nota: Utilice idealmente una mandolina, bastante practico y bastante rápido. Reserve.
4	Haga lo mismo con 200 g de zanahoria.
5	Haga lo mismo con 200 g de apionabo.
6	Haga lo mismo con 100 g de topinambures y 200 g de puerro.
7	Haga lo mismo con 200 g de patatas. Pique 1 chalote.
8	Las cocciones En una olla grande a fuego vivo, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones. Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
9	Vuelva a poner la olla al fuego y añada el chalote. Salpimiente y cocine 1 minuto sin coloración.
10	Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
11	Vierta 100 ml de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
12	Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 1 litro de nata lí­quida. Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
13	Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.

Observaciones

Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.

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