Manzanas flambeadas Normandas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 1 kg de manzana
• 2 50 g de Mantequilla clarificada
• 3 80 g de azúcar en polvo
• 4 4 cucharas soperas de licor Calvados
• 5 300 g de Crema inglesa
• Peso total de estos ingredientes : 1 490 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	7 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Pele 1 kg de manzana, córtelas en cuartos, retire el corazón y vuelva a cortar cada cuarto en 2. Debe obtener 8 "cuartos" por cada manzana.
2	En una sartén grande a fuego vivo, derrita 50 g de Mantequilla clarificada, cuando esté bien caliente agregue los cuartos de manzana. Cocine 1 o 2 minutos, luego añada 80 g de azúcar en polvo y deje caramelizar.
3	Voltee los cuartos de manzanas para que se doren bien por cada cara. La cocción/caramelización debe ser lo suficientemente rápida para que las manzanas no se ablanden.
4	Al final de la cocción riegue las manzanas con 4 cucharas soperas de licor Calvados.
5	Retire un poco la sartén del fuego e inclínela para encender el Calvados. Cuidado: Produce llamas altas (mire la foto), le aconsejo apagar antes su campana de cocina si la tiene.
6	Deje que las llamas se apaguen lentamente...
7	...el flambeado se termina.
8	Coloque varios cuartos de manzanas flambeadas calientes en un plato pequeño por persona.
9	Cubra con crema inglesa fría y sirva de inmediato.

Observaciones

Es importante utilizar, si es posible, mantequilla clarificada en el etapa 2, en lugar de mantequilla normal, que tiene la tendencia a quemarse y formar pequeños granos negros nada apetitosos en las manzanas.
Puede reemplazar el Calvados por otro alcohol, ya no serán manzanas Normandas en ese caso, pero el resultado puede ser igualmente muy bueno.

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