Panecillos de mostaza

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 bollos, necesita:

• 1 60 g de semillas de mostaza
• 2 60 g de agua
• 3 180 ml de Leche
• 4 2 Huevos
• 5 100 g de Masa fermentada (facultativo)
• 6 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 7 15 g de levadura de panadero
• 8 9 g de sal refinada
• 9 30 g de Mostaza
• Peso total de estos ingredientes : 955 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	3 horas 30 min.	40 min.	4 horas 45 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C. Verter el 60 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear. Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.
2	Al salir del horno, verter las semillas en 60 g de agua, remover un poco y dejar enfriar en una esquina de la mesa.
3	En el bol de una batidora, verter en orden: 180 ml de Leche (a temperatura de frigorífico), 2 Huevos, 100 g de Masa fermentada, 500 g de harina tipo 65 (T65), 15 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada e 30 g de Mostaza.
4	Amasar a baja velocidad durante 15 minutos. Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
5	Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante una hora y media.
6	Transcurrido este tiempo, cortar y pesar trozos de 100 g de masa.
7	Formar bolas con estos trozos.
8	Colóquelos en una bandeja para hornear, espaciados uniformemente. Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
9	Hornear a 240°C durante unos 25 minutos hasta que los bollos estén dorados. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
10	Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Como habrán notado en la foto del paso 3, no usé mostaza común, sino mostaza en polvo, la famosa Coleman's de Norwich, Inglaterra. Si está haciendo esto, que está muy bien, duplique el peso del polvo en comparación con la mostaza normal: si, por ejemplo, la receta dice 30 g de mostaza, utilice 60 g de polvo.

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