Cruasanes (Croissants)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 croissant,s cruasán, necesita:

• 1 750 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
• 2 30 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 780 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	1 hora 30 min.	20 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

1	Extienda 750 g de masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bien fría en una banda de 25 cm (10 pulgadas) de altura. La longitud de la banda dependerá del número de cruasanes que haya elegido, pero tenga en cuenta que idealmente debe tener un grosor de 3.5-4 mm (0.15 pulgadas).
2	Detalle Para formar cruasanes, es necesario cortar la banda en la altura, en triángulos de 8 cm (3 pulgadas) de base. Dos métodos son posibles, o bien triángulos isósceles, como en este esquema.
3	O bien triángulos rectángulos, como en este diagrama. Escoja el método que más le inspire, tradicionalmente se considera que los triángulos rectángulos son más fáciles de hacer.
4	He optado por los triángulos isósceles, pero me ayudo con una plantilla, o modelo, cortado en una hoja de plástico.
5	Corte con un cuchillo grande toda la banda en triángulos. Cada triángulo pesa idealmente 70 gr. Nota: Como siempre que trabajamos bollería, el frío es nuestro amigo, en cualquier momento, si siente que la masa comienza a ablandarse demasiado, haga una pausa "fría", coloque sus triángulos en una bandeja de horno para reposterí­a y déjelas reafirmarse en el congelador durante 15 minutos.
6	Para dar forma a los croissants, hay dos opciones: 1) "Rectos", es decir, los cruasanes no se doblan una vez enrollados. Es el método más simple. 2) "Curvos", los cruasanes se doblan una vez enrollados y para eso se hace incisiones en la masa. Es un método un poco más delicado. Si quiere hacer cruasanes curvos, haga una incisión de 2 cm (0.8 pulgadas) en el centro de la base de cada triángulo. No lo haga si quiere cruasanes rectos.
7	Formación cruasanes rectos Tome un triángulo de masa y estire suavemente en la longitud varias veces, debe pasar de 25 cm (10 pulgadas) a 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente.
8	Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted. Estire un poco las puntas de abajo hacia afuera y empiece a enrollar...
9	...hacia la punta...
10	...hasta enrollar completamente la masa. Su cruasán recto está formado.
11	Este pequeño video le muestra cómo enrollar un cruasán recto.
12	Formación cruasán curvo Tome un triángulo de masa con la base con incisión y estire suavemente en la longitud varias veces, debe pasar de 25 cm (10 pulgadas) a 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente.
13	Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted. Estire bastante las puntas de abajo hacia afuera, aprovechando la incisión, no dude en separar (no hay problema si se rasga un poco la masa) ésto es lo que va a formar las patas del cruasán y empiece a enrollar...
14	...hacia la punta...
15	...hasta enrollar completamente la masa.
16	Tome el cruasán por las patas...
17	...y dóblelos hacia adelante. Fíjelos aplastando ligeramente con el dedo.
18	Su cruasán curvo está formado
19	Este pequeño video le muestra cómo enrollar un cruasán curvo.
20	Haga esto con todos sus triángulos y póngalos sobre papel para hornear encima de una bandeja de horno. Cuidado: los croissants se hincharán mucho al cocerlos, no los acerque demasiado en la placa.
21	Dore cada cruasán, luego póngalo a hinchar en un lugar templado de 1h a 1h30.
22	Precaliente el horno a 200°C (390°F). Dore una segunda vez y hornee..
23	...por unos 20-25 minutos.
24	Deje enfriar, en una rejilla si es posible, y ¡deléitese!

Observaciones

Los croissants (cruasanes) se pueden congelar crudos, al final de la etapa 18.
Nada se pierde: Todas sus restos de masa se agruparán para formar la masa fermentada de sus próximos cruasanes. Pese un paquete de 100g, etiquételo "masa fermentada de bollería" y póngalo en el congelador para la próxima vez.

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