Filete mignon con salsa de mostaza y estragón

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 cebolla
• 2 2 pizcas de estragón
• 3 400 g de filete mignon de cerdo
• 4 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 150 ml de vino blanco seco
• 6 250 ml de nata lí­quida
• 7 2 cucharas soperas de mostaza
• 8 Sal
• 9 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 000 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	50 min.	1 hora

La receta paso a paso

1	Preparar y picar finamente el 1 cebolla. Quitar todas las hojas del 2 pizcas de estragón. Reservar.
2	Precocción de los medallonesCorte 400 g de filete mignon de cerdo en medallones (trozos pequeños y gruesos), cuente 2 ó 3 medallones por persona. Salpimentar cada lado.
3	En una sartén antiadherente (esto es importante para la salsa posterior), a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
4	Dorarlos bien por ambos lados...
5	...luego colóquelas en un plato caliente y cúbralas con papel de aluminio. Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
6	La salsa de mostaza y estragónEn la sartén, a fuego medio, verter 150 ml de vino blanco seco y raspar el fondo de la sartén para desglasar.
7	Añadir la cebolla picada, mezclar bien y reducir a la mitad aproximadamente.
8	A continuación, añade el 250 ml de nata lí­quida, las hojas de estragón que picarás en el último momento y, por último, sal y pimienta. Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
9	...luego añadir 2 cucharas soperas de mostaza, mezclar bien y comprobar la sazón.
10	Verter los medallones en la salsa, si hay algún jugo que se haya formado en el plato añadirlo también, y dejar reducir suavemente a fuego lento.
11	Mientras tanto, prepare su relleno, en este caso rodajas de patata asadas.
12	Calentar los platos de servir, colocar los medallones en cada plato con su guarnición y cubrir con la salsa. Decorar con una ramita de estragón.

Observaciones

Esta receta se puede adaptar fácilmente a otros cortes de carne que no sea el filet mignon, no dudes en probar.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.

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