Panecillos

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 5 panes, necesita:

• 1 80 g de manteca de cerdo
• 2 30 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• 3 100 g de agua
• 4 250 g de harina tipo 65 (T65)
• 5 130 ml de agua
• 6 4.5 g de sal
• 7 5 g de levadura de panadero
• 8 125 g de masa madre
• 9 100 g de tocino
• Peso total de estos ingredientes : 825 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	2 horas	50 min.	3 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el cuadrado de manteca de cerdo Poner 80 g de manteca de cerdo en una hoja de plástico.
2	Doblar sobre la lámina de plástico para encerrar la manteca de cerdo, aplanar con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20 x 20 cm (o 8 x 8 pulgadas). Proceder del mismo modo que para el croissant cuadrado de mantequilla. Pon el cuadrado en el congelador, no en la nevera (esto es importante para el siguiente paso).
3	Cocer y asar el beicon y las semillasCalentar el horno a 180°C. Verter el 30 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo en una hoja de papel de horno y colocar en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos.
4	Una vez tostadas, vierta las semillas de sésamo en 100 g de agua. Reservar.
5	Dorar el bacon en la sartén durante unos minutos. Reservar.
6	Hacer la masa de panEn el bol de un robot de cocina, verter 250 g de harina tipo 65 (T65), 130 ml de agua, 4.5 g de sal, 5 g de levadura de panadero e 125 g de masa madre.
7	Amasar a velocidad baja durante 10 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
8	1 minuto antes de terminar de amasar, añadir las semillas de sésamo.
9	Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico. Dejar reposar durante 1 hora.
10	Una vez transcurrido este tiempo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo formando un rectángulo grande, cuya anchura debe ser aproximadamente la del cuadrado de manteca.
11	Colocar el cuadrado de manteca de cerdo sobre el rectángulo de hojaldre, y retirar con cuidado la lámina de plástico, se trata de una operación delicada durante la cual es importante que el cuadrado esté muy frío, de ahí la estancia en el congelador.
12	Doblar el rectángulo de masa sobre sí mismo para encerrar el cuadrado de manteca. A continuación, dóblalo una segunda vez y dale 1/4 de vuelta.
13	Extender la masa con un rodillo y repartir por encima el bacon asado.
14	Doblar la masa sobre sí misma para encerrar el bacon.
15	Por último, extiende la masa una última vez y corta tiras.
16	Forma y hornea los panesEnrolla o dobla las tiras de masa para formar los panes y colócalos en una bandeja para hornear. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora.
17	Precaliente el horno a 240°C y hornee durante unos 30 minutos, con vapor, y vigile que se dore al final.
18	Servir preferentemente caliente y cortado en rodajas.

Observaciones

Lo mejor para esta receta es utilizar manteca de cerdo procedente de la cocción de rillettes. El sabor será más pronunciado, ya que la manteca normal es un poco sosa.
Notarás que el hojaldre queda menos logrado, menos marcado, con manteca de cerdo que con mantequilla, es normal, la receta es así.

---