Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 puerros
• 2 1 chalote
• 3 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 4 1 ramito de cilantro
• 5 150 ml de nata lí­quida
• 6 1 cuchara pequeña de zumo de limón
• 7 4 filetes de lubina
• 8 Sal
• 9 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 505 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
40 min.	15 min.	55 min.

La receta paso a paso

1	Prepare el 4 puerros, guarde sólo lo blanco, lo verde lo utilizará para otra receta.
2	Cortar las claras de puerro en juliana fina.
3	Preparar el 1 chalote, picarlo finamente.
4	En una sartén a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota picada, sal y pimienta. Cocer durante 1 minuto sin que se dore.
5	Añadir la juliana de puerro blanco y cocer, removiendo regularmente, hasta que esté muy tierno. Reservar.
6	Lavar y secar el 1 ramito de cilantro, quitar todas las hojas y desechar los tallos.
7	En el bol de una batidora, echar 150 ml de nata lí­quida, 1 cuchara pequeña de zumo de limón, sal, pimienta y las hojas de cilantro. Licuar la mezcla. Reservar en el frigorífico.
8	Precaliente el horno a 180°C. Preparar los filetes de lubina: retirar con cuidado la piel y las espinas, lavarlos y secarlos. Sazonar cada lado con sal y pimienta.
9	Coloque una hoja de papel de horno delante de usted. Extender una fina capa de blanco de puerro cortado en juliana.
10	Colocar un filete encima y cubrir con la crema de cilantro.
11	Cierra la lámina. Haga lo mismo con todos los filetes.
12	Hornear durante 10 minutos.
13	Como siempre con los papillotes, sírvalos cerrados en los platos, para que cada comensal pueda abrir su propio papillote y disfrutar de los deliciosos olores de la apertura.

Observaciones

Si te sobra crema de cilantro después de hacer todos los paillotes, sírvela fría en la mesa, para que cada uno pueda añadirla a su filete. El sabor del cilantro es más típico cuando no está cocido.
Por supuesto, la lubina puede sustituirse por otros pescados: pescadilla, lenguado, etc.

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