Pan con aceitunas y pesto

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 panes, necesita:

• 1 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 2 350 ml de agua
• 3 50 ml de aceite de oliva
• 4 9 g de sal
• 5 7 g de levadura de panadero
• 6 2 cucharas soperas de hierbas de Provenza
• 7 150 g de Masa fermentada (facultativo)
• 8 200 g de Salsa pesto
• 9 200 g de aceitunas verdes
• Peso total de estos ingredientes : 1 346 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
27 min.	2 horas 50 min.	40 min.	3 horas 57 min.

La receta paso a paso

1	En el bol de una batidora, verter 500 g de harina tipo 65 (T65), 350 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 9 g de sal, 7 g de levadura de panadero, 2 cucharas soperas de hierbas de Provenza e 150 g de Masa fermentada (si es posible).
2	Amasar a velocidad baja durante 10 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
3	Formar una bola con la masa y verterla en un cuenco. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1-2 horas.
4	Transcurrido este tiempo, pese la masa en 4 trozos de igual peso (si va a hacer 2 panes, claro). Forme bolas con la masa, cúbralas con una lámina de plástico y déjelas reposar durante 20 minutos.
5	Pasado este tiempo, coge una primera bola de masa y estírala formando un círculo del tamaño de tu molde (en este caso un molde de 26 cm o 10 pulgadas de diámetro).
6	Poner esta torta de masa en el fondo del molde
7	Extender la mitad del 200 g de Salsa pesto por encima con una cucharada. No se acerque demasiado al borde, pero deje 1 cm sin pesto (como se muestra en la foto). Puedes utilizar un pincel mojado en agua para humedecer este cm y hacer que los pasteles de pasta se peguen mejor.
8	Coloca un segundo pastel encima y presiona los bordes con los dedos.
9	Planta aceitunas verdes sin hueso en la masa por encima, alrededor. Repita los pasos 5 a 9 para el segundo pan. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
10	Precaliente el horno a 240°C. Untar toda la parte superior del pan con un pincel mojado en un poco de aceite de oliva y hornear durante 30-40 minutos.
11	Que salga caliente.
12	Servir en pequeñas porciones, como una tarta, o en pequeños trozos cuadrados, pero procurando que se vea el "pesto en el centro".

Observaciones

Se pueden sustituir las aceitunas verdes por negras, aún sin hueso. Otra versión posible es sustituir el pesto por tapenade.

---