Medallones de filet mignon a la mexicana

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 5 personas, necesita:

• 1 800 g de filete mignon de cerdo
• 2 5 cucharas soperas de aceite de oliva
• 3 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo
• 4 3 pizcas de tomillo
• 5 1 hoja de laurel
• 6 800 g de judí­as verdes
• 7 300 ml de caldo de verduras
• 8 2 cucharas soperas de fondo de carne
• 9 Sal
• 10 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 015 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	15 min.	30 min.

La receta paso a paso

1	Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
2	Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.
3	Añadir los medallones y mezclar bien. Enfriar en el frigorífico durante una hora o toda la noche.
4	Preparar y escurrir el 800 g de judí­as verdes y reservar.
5	En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones. Cocínelos por ambos lados.
6	Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
7	En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne. Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
8	Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas. Calentar los platos de servir.
9	Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa. Sírvalo inmediatamente.

Observaciones

Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.

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