Pan gourmet de Parma

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 panes, necesita:

• 1 2 cebollas
• 2 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 3 200 g de setas
• 4 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 5 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 6 600 g de masa de pan
• 7 sal
• 8 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 225 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
15 min.	2 horas 50 min.	40 min.	3 horas 45 min.

La receta paso a paso

1	Preparar la guarniciónPreparar los l2 cebollas, picarlos finamente.
2	En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cebolla picada. Dórelos, removiendo regularmente, y añada sal y pimienta al final de la cocción y fuera del fuego. Reservar.
3	Preparar el 200 g de setas y cortarlo en dados.
4	En una sartén a fuego medio, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los champiñones troceados. Dorar las setas, removiendo regularmente, y salpimentar al final de la cocción y fuera del fuego. Reservar.
5	Cortar el 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños.
6	Mezclar la cebolla, el parmesano y los champiñones.
7	Añada este relleno al 600 g de masa de pan. La forma más fácil es al final del amasado, a baja velocidad durante 1 ó 2 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
8	Hacer los panes gourmetReúna la masa en una bola, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico. Dejar reposar durante 1h30.
9	Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 300 g y dales forma de bolas. Dejarlas reposar 20 minutos tapadas con un plástico.
10	Pasado este tiempo, dar forma de mini baguettes a las bolas y colocarlas en un molde para baguettes. Dejar reposar durante 1 hora, aún tapado con un plástico.
11	Hornear a 250°C y cocer hasta que los panes estén dorados, de 20 a 30 minutos. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.. Servido como aperitivo, por ejemplo, cortado en rodajas, ¡el éxito está garantizado!

Observaciones

Observará que hay tanta masa como relleno, lo que puede parecer mucho, pero es el secreto del éxito de los panes gourmet.

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