Coq au vin (Coc o van)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 2 zanahorias
• 2 2 chalotes
• 3 1 Ramillete aromático
• 4 750 g de filete de pollo
• 5 750 ml de vino tinto
• 6 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 7 ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac
• 8 3 cucharas soperas de harina
• 9 300 g de setas
• 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 440 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
12 horas 32 min.	2 horas 12 min.	14 horas 44 min.

La receta paso a paso

1	Preparación del adobo Prepare 2 zanahorias, córtelas en rodajas finas. Prepare 2 chalotes, córtelos también en rebanadas finas. Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 1 Ramillete aromático.
2	Agregue 750 g de filete de pollo, vierta 750 ml de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
3	Primera cocción de la carne Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.
4	En una cacerola grande, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras. Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos. Reserve.
5	Cocción de verduras Escurra las verduras y deseche el ramillete.
6	Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
7	Flambeado Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo. Vierta ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
8	...y flambee (es decir, encienda el coñac).
9	Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 3 cucharas soperas de harina y mezcle bien.
10	Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
11	Preparación de los champiñones Durante este tiempo pele 300 g de setas, y córtelas en trozos pequeños.
12	Saltee rápidamente en la sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva...
13	...luego añádalas a la cocción en curso.
14	Segunda cocción (lenta) de la carne Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin. Rectifique la sazón.
15	Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.

Observaciones

Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.

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