Salmón gravlax

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 500 g de filete de salmón
• 2 200 g de sal gorda
• 3 150 g de azúcar en polvo
• 4 1 cebolleta
• 5 cilantro
• 6 200 g de queso fresco
• 7 1 cuchara pequeña de zumo de limón
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 180 gramos

Duraciones:

Preparación
12 horas 21 min.

La receta paso a paso

1	Prepare un bonito filete de salmón, quite la piel, la grasa (marrón) y las espinas. Enjuáguelo bajo agua fría y séquelo con papel absorbente. Nota : Es importante elegir un filete lo más grueso posible, por lo tanto la parte más noble.
2	Mezcle entre ellos 200 g de sal gorda y 150 g de azúcar en polvo...
3	...puede enriquecer la mezcla con otras especias a su gusto: bayas rosas, granos de pimienta, semillas de cilantro, etc.
4	En un plato un poco más grande que el filete, coloque una capa de sal y coloque el filete sobre ella.
5	Recubra el filete con la sal restante, luego recubra con un film extensible, y lleve a la nevera durante la noche.
6	Al día siguiente, quite la sal de la parte superior...
7	...saque el filete y enjuague bajo agua fría, luego séquelo. Su salmón gravlax está listo, y puede esperar así (pero en fresco) por varios días.
8	Para preparar una salsita ligera, pele y pique finamente 1 cebolleta. Pique un poco de cilantro.
9	Mezcle 200 g de queso fresco con cebolla y cilantro picado, sal y pimienta y 1 cuchara pequeña de zumo de limón. Su salsa está lista.
10	Sirva el salmón cortado en laminas finas, con un chorrito de limón o la salsa ligera de hierbas.

Observaciones

Tradicionalmente, se añade al filete en la sal hebras de eneldo, pero ésto no es absolutamente indispensable.

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