Cómo hacer ravioles

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 36 ravioles,s ravioli, necesita:

• 1 300 g de Masa para pasta fresca
• Peso total de estos ingredientes : 300 gramos

Duraciones:

Preparación
1 hora 17 min.

La receta paso a paso

1	Prepare 300 g de Masa para pasta fresca, preferiblemente el día anterior, y deje descansar varias horas, incluso toda la noche en la nevera, recubierto con plástico.
2	Corte la masa en trozos de unos 75 gramos y extienda al rodillo someramente en una especie de banda. Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).
3	Vuelva a pasar varias veces la banda de masa por el laminador reduciendo cada vez la anchura de un nivel, hasta llegar a un espesor bastante fino ("7" u "8" en el Kenwood). Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.
4	Cuando la banda esté en el grosor correcto, colóquela en su superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 2 bandas del tamaño de su molde de ravioles.
5	Espolvoree copiosamente su molde de ravioles con harina.
6	Ponga encima una banda de masa que debe desbordar un poquito.
7	Cubra cada alvéolo con la preparación para ravioles prevista (aquí es ravioles de espinaca y ricotta).
8	Con la ayuda de un pincel empapado de agua, moje la masa alrededor de los alvéolos para que luego se pegue mejor.
9	Moje también toda la superficie de la otra banda de masa.
10	Coloque la segunda tira de masa sobre la primera, los lados mojados deben tocarse. Presione para soldar bien la pasta.
11	Pase el rodillo sobre el molde de ravioles para hacer el corte, en una dirección...
12	...luego en la otra.
13	Retire el exceso de masa.
14	Luego desmolde los ravioles...
15	...que colocará en una rejilla. Quite el excedente de harina con un pincel seco. Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.
16	Repita las operaciones con todos los otros trozos de masa, a los que habrá añadido cada vez las sobras de masa de la etapa 13.
17	Al final de la fabricación, le quedará sin duda un poco de masa sin usar. En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.

Observaciones

Al principio no es fácil encontrar el espesor de masa ideal: demasiado grueso y no es muy agradable para comer, y demasiado fino y se rompe durante el rellenado. Tome nota de los ajustes de su laminadora cuando esté a punto, para evitar el ensayo y error la próxima vez.

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