"Petit salé" con lentejas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 10 personas, necesita:

• 1 1 cebolla
• 2 2 zanahorias
• 3 1 diente de ajo
• 4 1 Ramillete aromático
• 5 500 g de tocino
• 6 1 kg 500 g de paleta de cerdo
• 7 1 salchicha de Morteau
• 8 1 kg 500 g de pierna de cerdo
• 9 500 g de lentejas verdes
• 10 3 cucharas soperas de manteca de cerdo
• 11 2 vasos de vino blanco seco
• 12 sal
• 13 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 5 125 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	3 horas	3 horas 20 min.

La receta paso a paso

1	Preparar la "guarnición aromática" para el caldo: picar el 1 cebolla, pelar y cortar en rodajas el 2 zanahorias y triturar toscamente el 1 diente de ajo.
2	Para las carnes, hay que utilizar carne de cerdo, salada o semisalada, aquí: 500 g de tocino, 1 kg 500 g de paleta de cerdo, 1 salchicha de Morteau, 1 kg 500 g de pierna de cerdo. Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces. No hay nada que hacer para la salchicha.
3	En una cazuela grande, poner toda la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el bouquet garni, un poco de sal y pimienta, y cubrir con agua fría.
4	Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma que se forme y dejar cocer a fuego lento de 2 a 3 horas.
5	Pasado este tiempo, saca la carne de la cazuela y verás que se ha confitado deliciosamente.
6	Preparar la carne, retirar y desechar los huesos, las pieles y las cortezas. Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
7	Enjuagar los l500 g de lentejas verdes con agua fría en un colador.
8	Saque un buen tazón del caldo de las carnes para más tarde, deseche el bouquet garni y el diente de ajo, reserve las zanahorias y vuelva a llevar el caldo a ebullición.
9	Vierta las lentejas y cuézalas hasta que estén tiernas, pero todavía un poco firmes (se cocinarán con la carne). Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
10	En la cazuela, derretir 3 cucharas soperas de manteca de cerdo a fuego fuerte. Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos. Verter 2 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
11	Añadir las lentejas, el bol de caldo reservado, las zanahorias y mezclar. Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
12	Disfrútalo caliente.

Observaciones

Si no tiene salchicha Morteau, utilice otra salchicha a su gusto.
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".

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