Saltimbocca

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 personas, necesita:

• 1 200 g de ternera
• 2 100 g de jamón crudo
• 3 Salvia
• 4 30 g de mantequilla
• 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 200 ml de vino blanco seco
• 7 Sal
• 8 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 575 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	25 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto). Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
2	Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.
3	Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible). No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
4	Haga encima una capa des hojas de salvia.
5	Enrolle los escalopes sobre sí mismos.
6	Corte los rollitos en bocados...
7	...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.
8	Haga ésto con todos los rollitos.
9	Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.
10	En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
11	Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
12	Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco. Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
13	Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.
14	Sirva sobre una cama de pasta o de arroz.

Observaciones

La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.

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