Saltimbocca

20 Julio 201571 K4.7

Para 2 personas, necesita:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	25 min.	40 min.

1	Para elegir los 200 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto). Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
2	Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.
3	Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible). No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
4	Haga encima una capa des hojas de salvia.
5	Enrolle los escalopes sobre sí mismos.
6	Corte los rollitos en bocados...
7	...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.
8	Haga ésto con todos los rollitos.
9	Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.
10	En una sartén a fuego medio derrita 30 g de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
11	Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
12	Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco. Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
13	Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.
14	Sirva sobre una cama de pasta o de arroz.