Pan de semillas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 2 pans, necesita:

• 1 50 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo
• 2 50 g de semillas de lino
• 3 50 g de semillas de adormidera
• 4 50 g de semillas de mijo
• 5 200 ml de agua
• 6 1 kg de harina tipo 65 (T65)
• 7 18 g de sal
• 8 250 g de masa madre
• 9 7 g de levadura de panadero
• 10 600 g de agua
• Peso total de estos ingredientes : 2 275 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	2 horas 50 min.	50 min.	4 horas 30 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente el horno a 180°C. Mezclar 50 g de ajonjolí­ o semillas de sésamo, 50 g de semillas de lino, 50 g de semillas de adormidera e 50 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).
2	Reservar 2 cucharadas de la mezcla de semillas, que se utilizarán para la parte superior de los panes.
3	Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y verter sobre ella la mezcla de semillas. Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.
4	Verter el 200 ml de agua en un cuenco.
5	En cuanto saque las semillas del horno, viértalas en el agua, que es donde el papel de horno resulta útil.
6	Deja que las semillas absorban el agua mientras preparas la masa. Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.
7	Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C. Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
8	En el bol de la batidora, verter 1 kg de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal, 250 g de masa madre, 7 g de levadura de panadero e 600 g de agua. Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).
9	A continuación, añadir las semillas (que habrán absorbido toda el agua) a la masa.
10	Y amasar durante unos minutos más, sólo para mezclar. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
11	Saque la masa del robot de cocina, forme una bola con ella, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
12	Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 1 kg.
13	Dar forma de bola a estos paquetes de masa (ver cómo hacerlo en el vídeo)...
14	...y cúbrelo con una lámina de plástico. Déjelo durante 20 minutos.
15	Prepare sus bannetons vertiendo 1 cucharada de mezcla de semillas en el fondo.
16	Dé forma a sus panes (vea cómo hacerlo en el vídeo) y colóquelos en los bannetons, con la costura hacia arriba (se les dará la vuelta al hornearlos).
17	Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar durante 1 hora.
18	Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante unos 30-40 minutos después de plastificarlo. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
19	Dejar enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

Para la mezcla de semillas, siéntase libre de utilizar otros tipos de semillas, además o en su lugar: semillas de calabaza, lino marrón y claro, avena, etc., pero intente respetar la proporción de 200 g de semillas por kilo de harina.

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