Saucipain

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 13 saucipains, necesita:

• 1 500 g de salchichón
• 2 120 g de pistachos
• 3 1 kg de harina
• 4 200 g de masa madre
• 5 30 g de levadura de panadero
• 6 9 g de sal
• 7 650 ml de vino tinto
• Peso total de estos ingredientes : 2 510 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	3 horas 20 min.	35 min.	4 horas 30 min.

La receta paso a paso

1	Quitar la piel al 500 g de salchichón y cortarlo en daditos.
2	Colocar el 120 g de pistachos en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 150°C para que se tueste.
3	En el bol de un robot de cocina, verter 1 kg de harina, 200 g de masa madre, 30 g de levadura de panadero e 9 g de sal.
4	Ponga el robot de cocina a velocidad mínima y vierta el 650 ml de vino tinto. Amasar durante 3 minutos a esta velocidad, luego cambiar a la velocidad "1" y amasar durante otros 8 minutos, la masa estará lista cuando esté a 24°C (75°F). Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
5	Cuando la masa esté lista, vuelva a poner la velocidad al mínimo y vierta la salchicha y los pistachos. Forme una bola con la masa (observe el curioso color rosa/morado debido al vino tinto) y póngala en un bol cubierta con una lámina de plástico durante 1 hora.
6	Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 200 g, hacer bolas con ellos y dejarlos reposar durante 20 minutos tapados con un plástico.
7	Pasado este tiempo, aplana las bolas y dales forma de pequeños palitos o "ristras" como se muestra en este breve vídeo. Dejar reposar las saucipains durante 2 horas, tapadas con un plástico.
8	Precaliente el horno a 240°C y hornee las salchichas durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Observaciones

Si no tiene salchicha, sustitúyala por un embutido de su elección.

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