Valay-Brest

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 24 piezas, necesita:

• 1 300 g de Masa para choux
• 2 200 g de Crema pastelera a la manzana
• 3 50 g de nueces
• 4 150 g de azúcar en polvo
• 5 3 cucharas soperas de agua (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 700 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
58 min.	30 min.	1 hora 28 min.

La receta paso a paso

1	Precalentar el horno a 180°C. Preparar el 300 g de Masa para choux, y pipetear (acanalados si es posible) los futuros eclairs de unos 5-6 cm (2 pulgadas) de largo.
2	Hornear los mini eclairs.
3	Una vez frías, córtalas por la mitad a lo largo.
4	Rellenar cada "parte inferior" con crema pastelera de manzana.
5	Luego pon un "top" encima. Haga esto para todos los mini eclairs, luego póngalos a esperar en la nevera.
6	Preparar el turrón de frutos secos: Precaliente el horno a 150°C. Vierta el 50 g de nueces en una bandeja de horno y métalo en el horno para asarlo durante 5 minutos.
7	Triturar las nueces tostadas enfriadas hasta obtener un polvo.
8	Con 150 g de azúcar en polvo e 3 cucharas soperas de agua, hacer un caramelo rubio.
9	Verter el polvo de nuez...
10	...y mezclar bien. A partir de ahora tienes que hacerlo lo más rápido posible, porque el turrón se endurece rápidamente cuando se enfría.
11	Verter inmediatamente sobre una hoja de papel de horno.
12	Coloque una segunda lámina encima y extienda el nougatine lo más fino posible.
13	Con un cuchillo grande, cortar, o al menos formar un surco, en tiras de aproximadamente 1 cm o 0,3 pulgadas de ancho.
14	Una vez que el turrón se haya enfriado, cortar las tiras.
15	Y pégalos en los mini eclairs con un toque de crema pastelera. Poner en la nevera mientras se espera, pero no servir demasiado frío.

Observaciones

No es absolutamente imprescindible tener una tira de nougatine del tamaño del mini-eclair, al contrario una cierta desestructuración con pequeños trozos uno al lado del otro da un bonito efecto.
Para hacer el caramelo de turrón, algunas recetas insisten en preparar un caramelo "seco", sin agua, yo creo que no es imprescindible.

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