Filetes de lenguado meunière

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 4 filetes de lenguado
• 2 2 cucharas soperas de harina
• 3 50 g de Mantequilla clarificada
• 4 sal
• 5 pimienta
• 6 50 g de Mantequilla clarificada
• 7 2 cucharas soperas de zumo de limón
• 8 perejil
• Peso total de estos ingredientes : 580 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
15 min.	9 min.	25 min.

La receta paso a paso

1	Cuente entre 1 y 2 filetes de lenguado por persona, según su tamaño. Limpie los filetes y retire cuidadosamente todas las espinas.
2	Salpimiente cada filete en cada lado, después sumerja en la harina por cada lado también. Sacuda ligeramente cada filete para hacer caer el excedente de harina. Caliente los platos de servicio.
3	En una sartén grande a fuego medio, derrita 50 g de Mantequilla clarificada, y cuando esté bien caliente ponga allí los filetes de lenguado.
4	Cocine 2 minutos por cada lado.
5	Ponga los filetes que están cocidos y bien dorados en un plato caliente, y cubra con una hoja de papel aluminio para mantenerlos calientes.
6	Lave la sartén, esto es importante para eliminar los granos de harina restantes, que se quemarían de lo contrario y darían un mal sabor a la salsa. Ponga la sartén a fuego medio, y derrita 50 g de Mantequilla clarificada.
7	Cuando la mantequilla esté bien caliente, salpimiente y vierta 2 cucharas soperas de zumo de limón (cuidado que chispea y proyecta mucho al principio). Deje cocinar un minuto revolviendo con una espátula de madera.
8	Coloque la guarnición elegida en el fondo del plato, coloque encima un filete, espolvoree con perejil picado y rocíe con salsa de mantequilla. Sirva inmediatamente.

Observaciones

Tradicionalmente, el lenguado meunière se sirve con patatas cocidas al vapor, pero el arroz, u otras verduras también lo acompañan muy bien.
Si no tiene mantequilla clarificada, puede usar mantequilla normal, pero tenga cuidado de no quemarla.

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