Brandada de bacalao

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 400 g de bacalao
• 2 300 g de patatas
• 3 70 g de chalote
• 4 80 ml de aceite de oliva
• 5 perejil
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 850 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
55 min.	40 min.	1 hora 35 min.

La receta paso a paso

1	La víspera, desalar 400 g de bacalao en agua fría, cambiando el agua varias veces. El mismo día, cocer el bacalao en agua hirviendo a fuego lento, empezando con agua fría. Una buena forma de estar seguro de la cocción es medir la temperatura central, en cuanto el bacalao esté a 60°C (140°F) estará cocido. Reservar.
2	Cocinar 300 g de patatas directamente en el agua del bacalao, deberían derretirse. Reservar.
3	Preparar y picar el 70 g de chalote.
4	En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, salpimentar y cocinar sin que se dore durante 1 ó 2 minutos.
5	Pelar el bacalao en trozos pequeños, desechar las pieles y las espinas. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.
6	En el bol de un robot de cocina, vierta el bacalao y las chalotas.
7	Añadir las patatas y mezclar con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener un puré espeso.
8	Al final añadir el perejil. Precalentar el horno a 200°C
9	Extender la brandada en una cazuela, se puede utilizar un tenedor para hacer la superficie más atractiva.
10	Hornear durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
11	Tu brandada está lista, puedes servirla con una ensalada verde o canónigos y una buena vinagreta.
12	Otra opción de cocción/presentación: en una sartén. En una sartén antiadherente grande a fuego fuerte, vierta 1 cucharada de aceite y coloque encima los aros de tartaleta.
13	Rellenar los círculos con la brandada, empaquetándolos un poco. Deje que se dore la parte inferior, luego retire los círculos...
14	...y dar la vuelta a las hamburguesas para dorar el otro lado. Servir una hamburguesa por persona, también con ensalada (por ejemplo).

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