Foccacia con tomates

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 5 focaccias, necesita:

• 1 900 g de harina
• 2 125 g de copos de patatas
• 3 700 ml de agua
• 4 18 g de sal
• 5 25 g de levadura de panadero
• 6 200 g de Masa fermentada (facultativo)
• 7 75 g de aceite de oliva
• 8 400 g de aceitunas verdes
• 9 400 g de tomates confitados
• 10 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 11 10 g de hierbas de Provenza
• Peso total de estos ingredientes : 2 855 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	2 horas 15 min.	1 hora 55 min.	4 horas 55 min.

La receta paso a paso

1	Picar el 400 g de aceitunas verdes.
2	Cortar el 400 g de tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
3	Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
4	Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C. Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
5	En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada. Amasar durante 10 minutos a velocidad baja. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
6	Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.
7	Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
8	Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
9	Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas. Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
10	Aplastar las bolas de masa con la mano para...
11	...y luego darles forma de bola. Ponlos en bannetons.
12	Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
13	Precaliente el horno a 240°C. Sellar la parte superior de las foccacias...
14	...y hornear unos 25 minutos. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Observaciones

Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.

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