Preparación | Reposo | Cocción | Total |
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43 min. | 2 horas 15 min. | 1 hora 55 min. | 4 horas 53 min. |
1 | Picar el 400 g de aceitunas verdes. | |
2 | Cortar el 400 g de Tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas. | |
3 | Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien. | |
4 | Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C. Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora. | |
5 | En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada. Amasar durante 10 minutos a velocidad baja. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero | |
6 | Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva. | |
7 | Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado. | |
8 | Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas. | |
9 | Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas. Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos. | |
10 | Aplastar las bolas de masa con la mano para... | |
11 | ...y luego darles forma de bola. Ponlos en bannetons. | |
12 | Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas. | |
13 | Precaliente el horno a 240°C. Sellar la parte superior de las foccacias... | |
14 | ...y hornear unos 25 minutos. . |