Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 piezas, necesita:

• 1 300 g de masa de hojaldre
• 2 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 320 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	20 min.	45 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente su horno a 220°C (430°F). Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas). La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
2	Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo. El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
3	A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
4	Haga ésto con toda la masa hojaldre.
5	Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para reposterí­a y dore.
6	Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
7	Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación. Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.

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