Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 piezas, necesita:

• 1 300 g de masa de hojaldre
• 2 20 g de yema de huevo batida
• Peso total de estos ingredientes : 320 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	20 min.	45 min.

La receta paso a paso

1	Precaliente su horno a 220°C (430°F). Extienda la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo a una altura de 1 cm (0.4 pulgadas). La forma ideal de hacerlo es utilizar cuñas de la altura adecuada, aquí uso unas reglas.
2	Con un cortador de 7 cm de diámetro (2.8 pulgadas), "marque" la masa, osea no corte completamente el circulo, pero presione y deténgase justo antes de llegar a la superficie de trabajo. El objetivo es separar el interior de la base del rededor.
3	A continuación, con un cortador de 9 cm (3.5 pulgadas), dentado si es posible, porque es más bonito, corte la parte inferior hasta la superficie de trabajo.
4	Haga ésto con toda la masa hojaldre.
5	Coloque las futuras bases sobre una bandeja de horno para reposterí­a y dore.
6	Lleve al horno hasta que la base "suba" o se hinche.
7	Una vez cocida, retire el "sombrero" y escarbe la base para que haya suficiente espacio para recibir la futura preparación. Sus bases están listas para usarlas, recuerde calentarlas en el horno si no las utiliza inmediatamente.

Observaciones

Prueba a pedirle hojaldre a tu panadero, será mucho mejor que en los supermercados.

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