Cassoulet

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 personas, necesita:

• 1 1 kg 500 g de alubias blancas
• 2 3 zanahorias
• 3 1 puerro
• 4 2 dientes de ajo
• 5 1 Ramillete aromático
• 6 2 cebollas
• 7 50 g de grasa de oca
• 8 2 litros de agua
• 9 2 cubos de caldo de ave
• 10 50 g de concentrado de tomate
• 11 1 salchicha de Morteau
• 12 500 g de tocino
• 13 600 g de confit de pato
• 14 sal
• 15 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 6 135 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
12 horas 56 min.	3 horas 13 min.	16 horas 9 min.

La receta paso a paso

1	Las judías Ponga 1 kg 500 g de alubias blancas a remojar una noche en agua fría.
2	Al día siguiente escúrralos, luego blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo salada.
3	Luego escúrralos nuevamente.
4	Prepare las zanahorias y córtelas en pequeños trozos. Prepare el puerro y píquelo fino. Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.
5	Prepare las cebollas y píquelas.
6	En una cacerola grande, derrita a fuego medio 50 g de grasa de oca. Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.
7	Agregue las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y el ramillete aromático. Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.
8	Vierta 2 litros de agua, añada 2 cubos de caldo de ave y lleve a ebullición.
9	Cocine a borbotones durante 30 minutos, a descubierto.
10	Retire y deseche el ramillete, agregue 50 g de concentrado de tomate, mezcle y agregue los fréjoles. Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos. Escurrir las judías y reservar el caldo.
11	El cassoulet Ponga la cacerola de cocción de su cassoulet a fuego vivo y dore el confit de pato por cada cara. Reserve.
12	Deje la grasa del pato en la cacerola y dore en ella el tocino y la salchicha cortados en trozos. Reserve.
13	Prepare el cassoulet para la cocción: haga en el fondo de la cacerola una primera capa de fréjoles.
14	Cubra con una capa de carnes.
15	Cubra con una segunda capa de fréjoles.
16	Y cubra con caldo (de etapa 10), debe haber hasta 1 cm por encima de los fréjoles. Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.
17	Sirva por cada comensal una generosa mezcla de fréjoles y carnes.

Observaciones

Es una receta bastante flexible en lo que respecta a las proporciones, usted puede aumentar o disminuir sin problema lo que desee y dependiendo de sus preferencias.
Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.
Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.
Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).
El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.

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