Limones confitados

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 frasco, necesita:

• 1 1 kg de limón
• 2 200 g de sal gorda
• 3 500 ml de aceite de oliva
• 4 1 hoja de laurel
• 5 tomillo
• 6 romero
• 7 1 cuchara pequeña de granos de pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 710 gramos

Duraciones:

Preparación
12 horas 40 min.

La receta paso a paso

1	Lave 1 kg de limón. Como la cáscara no ha sido removida, es importante usar limones orgánicos, o al menos lavar bien cada limón.
2	Corte y deseche la base y la parte superior de cada limón, luego córtelos en rodajas. Si tiene una mandolina, es ideal para esta tarea.
3	En un plato suficientemente grande, extienda una capa fina de sal gruesa, añada una capa de limón, de manera que quede bien plano, y espolvoree de nuevo con sal gruesa.
4	Repita hasta que termine con todos los limones. Cubra con film extensible y ponga en la nevera por toda la noche.
5	Al día siguiente notará que los limones han soltado jugo, pero que la sal no está completamente disuelta.
6	Con un pincel retire el exceso de sal de cada rodaja de limón...
7	...y apilelos en un frasco. Introduzca dentro, entre las rodajas, las hierbas elegidas y los granos de pimienta.
8	Recubra todo con aceite de oliva.
9	Cierre el frasco y deje reposar durante 3 meses.
10	Al final de este tiempo los limones están confitados, puede servirse según necesidad.
11	Note que en éste punto, el aceite esta también aromatizado y puede ser utilizado en sus recetas, para una sombrosa salsa vinagreta, por ejemplo.

Observaciones

Las hierbas que utilizaremos, dependen de su gusto y de lo que usted tenga a mano. Lo mismo se aplica a las proporciones de limones, sal y aceite de oliva.
Si usted toma un poco de aceite del frasco para una receta, tenga cuidado de no dejar las rodajas de limón restantes al descubierto, ya que pueden enmohecer.
También puede blanquear las hierbas antes de usarlas, como en la receta del aceite de oliva con hierbas.

---