Ficelles Comtoises

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 8 cadenas, necesita:

• 1 200 g de salchicha de Morteau
• 2 500 g de harina
• 3 250 g de agua
• 4 250 g de masa madre
• 5 9 g de sal
• 6 4 g de levadura de panadero
• 7 200 g de queso metton de cancoillotte
• Peso total de estos ingredientes : 1 413 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
32 min.	4 horas	55 min.	5 horas 27 min.

La receta paso a paso

1	Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción. Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
2	Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C. Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
3	En el bol del robot de cocina, verter 500 g de harina, 250 g de agua cocer a la temperatura adecuada, 250 g de masa madre, 9 g de sal e 4 g de levadura de panadero. Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
4	Cortar el 200 g de salchicha de Morteau en dados pequeños.
5	Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 200 g de queso metton de cancoillotte.
6	Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.
7	Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.
8	Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas. Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
9	A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo. Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
10	Precaliente el horno a 240°C. "Cojo" la parte superior de las cuerdas...
11	... y hornear durante unos 15 minutos. .
12	Servir en rodajas.

Observaciones

No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.

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