Preparación | Reposo | Cocción | Total |
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46 min. | 1 hora | 3 min. | 1 hora 49 min. |
1 | Es muy importante elegir melocotones, o nectarinas, maduros, de lo contrario no podrá pelarlos correctamente. Con un cuchillo haga una incisión cruzada en la parte superior de cada melocotón. | |
2 | No corte profundo, sólo se trata de rajar la piel | |
3 | Ponga a hervir una olla de agua. | |
4 | Sumerja los melocotones en el agua hirviendo durante 10 segundos (el tiempo de contar hasta 20). | |
5 | Luego sáquelos y sumérjalos en un recipiente de agua bien fría. Si tiene muchos melocotones, proceda en varias tandas y espere a que el agua vuelva a hervir entre cada vez. | |
6 | Retire la piel, que se va fácilmente, comenzando por la incisión de la parte superior. | |
7 | Si uno de sus melocotones es imposible de pelar (como el de la foto), es porque no está lo suficientemente maduro. En ese caso, no tiene sentido insistir, tome otro. | |
8 | Si no utiliza sus melocotones de inmediato, riegue con zumo de limón, protéjalos con un film extensible y póngalos en la nevera. | |
9 | Prepare el Jarabe para escalfar. | |
10 | Póngalo a fuego medio o suave hasta que el agua esté a borbotones y añada los melocotones. Deje cocinar, siempre a borbotones, hasta que los melocotones estén tiernos: una hoja de cuchillo atraviesa la carne y llega muy fácilmente al núcleo. | |
11 | Retire del fuego, cubra y deje enfriar en el jarabe. | |
12 | Una vez fríos, parta los melocotones en la altura y en todo el contorno. Utilice la hoja del cuchillo para hacer palanca y separar los medio-melocotones del núcleo. | |
13 | A continuación, puede quitar la parte dura donde estaba el nucleo utilizando una cuchara parisina, no es indispensable, pero el resultado es mas "profesional". | |
14 | Si va a usar medio melocotones para su receta, ya esta listo. | |
15 | Si va a usar cubos de melocotón, corte los medios melocotones en palitos y luego vuelva a cortar esos palitos en cubos grandes. |