Cómo escalfar melocotones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 melocotones, necesita:

• 1 4 melocotóns
• 2 jarabe para escalfar
• Peso total de estos ingredientes : 520 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
50 min.	1 hora	3 min.	1 hora 50 min.

La receta paso a paso

1	Es muy importante elegir melocotones, o nectarinas, maduros, de lo contrario no podrá pelarlos correctamente. Con un cuchillo haga una incisión cruzada en la parte superior de cada melocotón.
2	No corte profundo, sólo se trata de rajar la piel
3	Ponga a hervir una olla de agua.
4	Sumerja los melocotones en el agua hirviendo durante 10 segundos (el tiempo de contar hasta 20).
5	Luego sáquelos y sumérjalos en un recipiente de agua bien fría. Si tiene muchos melocotones, proceda en varias tandas y espere a que el agua vuelva a hervir entre cada vez.
6	Retire la piel, que se va fácilmente, comenzando por la incisión de la parte superior.
7	Si uno de sus melocotones es imposible de pelar (como el de la foto), es porque no está lo suficientemente maduro. En ese caso, no tiene sentido insistir, tome otro.
8	Si no utiliza sus melocotones de inmediato, riegue con zumo de limón, protéjalos con un film extensible y póngalos en la nevera.
9	Prepare el jarabe para escalfar.
10	Póngalo a fuego medio o suave hasta que el agua esté a borbotones y añada los melocotones. Deje cocinar, siempre a borbotones, hasta que los melocotones estén tiernos: una hoja de cuchillo atraviesa la carne y llega muy fácilmente al núcleo.
11	Retire del fuego, cubra y deje enfriar en el jarabe.
12	Una vez fríos, parta los melocotones en la altura y en todo el contorno. Utilice la hoja del cuchillo para hacer palanca y separar los medio-melocotones del núcleo.
13	A continuación, puede quitar la parte dura donde estaba el nucleo utilizando una cuchara parisina, no es indispensable, pero el resultado es mas "profesional".
14	Si va a usar medio melocotones para su receta, ya esta listo.
15	Si va a usar cubos de melocotón, corte los medios melocotones en palitos y luego vuelva a cortar esos palitos en cubos grandes.

Observaciones

La elección de los melocotones es muy importante, no es una cuestión de aspecto (un melocotón de vid, a menudo feo y rugoso, tiene un sabor extraordinario), sino de madurez: deben estar maduros a punto, y también tener sabor y por lo tanto ser comprados en temporada. Tenga cuidado con esos melocotones muy estéticos fuera de temporada, que a menudo son duros y sobre todo sin sabor.

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