Cómo escalfar melocotones

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 melocotones, necesita:

• 1 4 melocotóns
• 2 Jarabe para escalfar
• Peso total de estos ingredientes : 520 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
46 min.	1 hora	3 min.	1 hora 49 min.

La receta paso a paso

• 1 : Es muy importante elegir melocotones, o nectarinas, maduros, de lo contrario no podrá pelarlos correctamente.
  Con un cuchillo haga una incisión cruzada en la parte superior de cada melocotón.
• 2 : No corte profundo, sólo se trata de rajar la piel
• 3 : Ponga a hervir una olla de agua.
• 4 : Sumerja los melocotones en el agua hirviendo durante 10 segundos (el tiempo de contar hasta 20).
• 5 : Luego sáquelos y sumérjalos en un recipiente de agua bien fría.
  Si tiene muchos melocotones, proceda en varias tandas y espere a que el agua vuelva a hervir entre cada vez.
• 6 : Retire la piel, que se va fácilmente, comenzando por la incisión de la parte superior.
• 7 : Si uno de sus melocotones es imposible de pelar (como el de la foto), es porque no está lo suficientemente maduro. En ese caso, no tiene sentido insistir, tome otro.
• 8 : Si no utiliza sus melocotones de inmediato, riegue con zumo de limón, protéjalos con un film extensible y póngalos en la nevera.
• 9 : Prepare el Jarabe para escalfar.
• 10 : Póngalo a fuego medio o suave hasta que el agua esté a borbotones y añada los melocotones.
  Deje cocinar, siempre a borbotones, hasta que los melocotones estén tiernos: una hoja de cuchillo atraviesa la carne y llega muy fácilmente al núcleo.
• 11 : Retire del fuego, cubra y deje enfriar en el jarabe.
• 12 : Una vez fríos, parta los melocotones en la altura y en todo el contorno.
  Utilice la hoja del cuchillo para hacer palanca y separar los medio-melocotones del núcleo.
• 13 : A continuación, puede quitar la parte dura donde estaba el nucleo utilizando una cuchara parisina, no es indispensable, pero el resultado es mas "profesional".
• 14 : Si va a usar medio melocotones para su receta, ya esta listo.
• 15 : Si va a usar cubos de melocotón, corte los medios melocotones en palitos y luego vuelva a cortar esos palitos en cubos grandes.

Observaciones

La elección de los melocotones es muy importante, no es una cuestión de aspecto (un melocotón de vid, a menudo feo y rugoso, tiene un sabor extraordinario), sino de madurez: deben estar maduros a punto, y también tener sabor y por lo tanto ser comprados en temporada. Tenga cuidado con esos melocotones muy estéticos fuera de temporada, que a menudo son duros y sobre todo sin sabor.

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