Risotto de guisantes "Mantecare"

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 300 g de guisantes
• 2 1 cebolla
• 3 2 dientes de ajo
• 4 hierbas de su elección
• 5 6 cucharas soperas de aceite de oliva
• 6 350 g de arroz
• 7 1 vaso de vino blanco seco
• 8 1 litro de Caldo de verduras
• 9 2 cucharas soperas de Mascarpone
• 10 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 11 sal
• 12 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 115 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
1 hora 15 min.	5 min.	10 min.	1 hora 30 min.

La receta paso a paso

1	Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
2	Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
3	Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
4	Preparar 1 cebolla y picarla finamente, pelar 2 dientes de ajo y picarla también finamente. Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
5	En una cacerola grande a fuego medio, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
6	Verter 350 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
7	Verter 1 vaso de vino blanco seco...
8	... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo. Retirar y desechar las hierbas.
9	Vierta un poco de caldo de verduras...
10	... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
11	Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
12	Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco. Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
13	Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 2 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 100 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
14	Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
15	Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
16	Su risotto está listo.
17	Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.

Observaciones

Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).

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