Ciabatta con 2 aceitunas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 ciabattas, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 350 ml de agua
• 3 9 g de sal
• 4 15 g de levadura de panadero
• 5 150 g de Masa fermentada (facultativo)
• 6 50 g de aceite de oliva
• 7 100 g de aceitunas negras
• 8 100 g de aceitunas verdes
• 9 1 diente de ajo
• 10 ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza
• Peso total de estos ingredientes : 1 140 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	3 horas	30 min.	4 horas 15 min.

La receta paso a paso

1	Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.
2	Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C. Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
3	Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada. Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
4	Añadir el relleno.
5	Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.
6	Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.
7	Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.
8	Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.
9	Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial. Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
10	Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Observaciones

Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.

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