Mousse de chocolate

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 120 g de chocolate negro
• 2 60 g de mantequilla
• 3 2 yemas de huevo
• 4 3 claras de huevo
• 5 ½ cuchara pequeña de zumo de limón
• 6 1 pizca de sal refinada
• 7 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 8 2 cucharas soperas de café frí­o (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 345 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	10 min.	10 min.	40 min.

La receta paso a paso

1	Rompa 120 g de chocolate negro en pedazos en una olla y pongalos a derretir a fuego muy lento o en baño marí­a.
2	Revuelva con una espátula de silicona o una espátula de madera mientras el chocolate se derrite y retire del fuego antes de que se derrita completamente. Luego, fuera del fuego, continue revolviendo hasta que esté completamente derretido.
3	Agregue 60 g de mantequilla cortada en pedazos, y continue revolviendo...
4	... hasta obtener un bonito chocolate liso y brillante.
5	Agregue entonces 2 yemas de huevo e incorporelas cuidadosamente, siempre revolviendo.
6	Deje enfriar unos minutos, ya que el chocolate no debe estar demasiado caliente a la hora de incorporarlo a las claras batidas.
7	Bata 3 claras de huevo a punto de nieve pero no demasiado firme, con la pizca de sal y ½ cuchara pequeña de zumo de limón (para evitar que "granule", es decir, que se formen granos. Esto puede suceder si las claras son muy frescas). A mitad del proceso (unos 3 minutos) añada 2 cucharas soperas de azúcar en polvo para que las claras sean más firmes y más brillantes.
8	Tome 2 cucharas de clara batida y añádalas al chocolate.
9	Lo hacemos para aligerar un poco el chocolate y facilitar su incorporación al resto de las claras.
10	Vierta todo el chocolate "aligerado" sobre el resto de las claras de huevo batidas.
11	Y termine el mousse mezclando delicadamente todo. Para ello, hay que inclinar un poco el recipiente y girar con la espátula de silicona de arriba a abajo levantando la masa cada vez. El objetivo es conseguir mezclar los huevos batidos con el chocolate, sin que se caigan y así obtener una espuma bien aireada... Ponga en el refrigerador una o dos horas para que el mousse se ponga un poco firme antes de degustar.

Observaciones

Para intensificar un poco el sabor del chocolate, puede añadir en la olla, después de la mantequilla, una o dos cucharas soperas de café fuerte.

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