Escalope vienés

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 escalopes, necesita:

• 1 4 escalopes de ternera
• 2 30 g de yema de huevo batida
• 3 30 g de harina
• 4 30 g de pan molido
• 5 6 cucharas soperas de aceite
• 6 sal
• 7 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 580 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 16 min.	4 min.	1 hora 20 min.

La receta paso a paso

1	Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.
2	Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.
3	Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.
4	Dore cada cara.
5	Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.
6	Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente. Haga esto con todas las chuletas.
7	En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 6 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes. Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
8	Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.
9	Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.

Observaciones

Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.

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