Crema inglesa

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 350 g, necesita:

• 1 250 ml de leche entera
• 2 1 vaina de vainilla
• 3 3 yemas de huevo
• 4 40 g de azúcar en polvo
• Peso total de estos ingredientes : 353 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
16 min.	15 min.	13 min.	44 min.

La receta paso a paso

1	En una cacerola, vierta 250 ml de leche entera, añada 1 vaina de vainilla que habrá partido.
2	Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.
3	Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.
4	E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.
5	Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.
6	Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.
7	Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera. Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
8	Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida. Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
9	Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.
10	Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.
11	Una vez fría, su crema inglesa está lista.

Observaciones

Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.

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