Bizcocho Genoise

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Bizcocho Genoise, necesita:

• 1 4 huevos
• 2 50 g de mantequilla morena (o tostada)
• 3 110 g de azúcar en polvo
• 4 15 g de azúcar de vainilla
• 5 125 g de harina
• 6 30 g de almendras laminadas (facultativo)
• Peso total de estos ingredientes : 500 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
35 min.	15 min.	25 min.	1 hora 15 min.

La receta paso a paso

1	Ponga 4 huevos en una olla de agua caliente del grifo, luego deje en espera durante 10 minutos, sin llevar al fuego, se trata únicamente de calentar los huevos y no de cocinarlos. Si sus huevos salen de la nevera, cuente 20 minutos, cambiando el agua caliente a la mitad del tiempo.
2	Llene el bol de su procesador de alimentos con agua muy caliente y déjelo calentar. Hacemos esto para batir los huevos en caliente, lo que mejora su textura. En la mayoría de las recetas de bizcochos genoise, los huevos se baten en baño maría, lo cual es más difícil.
3	Precaliente el horno 200°C (390°F). Vacíe y seque el recipiente del procesador, rompa los huevos y añada 110 g de azúcar en polvo y 15 g de azúcar de vainilla.
4	Bata inmediatamente a alta velocidad hasta obtener una mezcla ligera y voluminosa...
5	...que se pegue al batidor.
6	Reduzca un poco la velocidad y agregue 50 g de mantequilla morena (o tostada) en un chorrito (a través de un tamiz para evitar pequeñas impurezas debidas al calentamiento) para mezclar bien.
7	Detenga el procesador y agregue a través del tamiz 125 g de harina.
8	Con un batidor de mano, incorpore la harina a la mezcla rápidamente. Cuidado: este es el punto delicado, usted ha incorporado mucho aire batiendo huevos y azúcar, y es éste aire en forma de burbujas diminutas que da esta textura espumosa y hace un bizcocho ligero. Por lo tanto, debe incorporar la harina lo más rápido posible (30 segundos o menos si es posible) para evitar que se caiga la mezcla.
9	Prepare un molde colocando en el fondo una hoja de papel para hornear porque el bizcocho genoise tiende a pegarse mucho y el desmolde puede ser muy complicado. Puede espolvorear algunas almendras en láminas.
10	Vierta la preparación en el molde y hornee durante 20 a 25 minutos.
11	Desmolde en caliente sobre una parrilla.

Observaciones

Para un genoise de chocolate, retire 20 g de harina y añada 50 g de chocolate en polvo.

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