Pan del océano

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 Pan del océano, necesita:

• 1 300 ml de Agua de mar
• 2 125 g de masa madre
• 3 500 g de harina tipo 65 (T65)
• 4 ½ cuchara pequeña de levadura de panadero
• Peso total de estos ingredientes : 930 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
20 min.	4 horas 10 min.	40 min.	5 horas 7 min.

La receta paso a paso

1	Filtrar l300 ml de Agua de mar, para eliminar las pequeñas impurezas que pueda contener.
2	En el bol de un robot de cocina, verter el agua de mar y después el 125 g de masa madre, mezclar batiendo durante unos instantes.
3	Añada 500 g de harina tipo 65 (T65), luego ½ cuchara pequeña de levadura de panadero y amase durante 5 minutos a velocidad mínima (1), luego otros 5 minutos a velocidad 2. También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
4	Vierta la masa en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 10 minutos.
5	Al cabo de este tiempo, con una espátula de madera o un cortapastas (es más fácil) levanta la masa, estírala hacia arriba...
6	...y doblarla sobre sí misma. Girar el bol 1/4 de vuelta y repetir el proceso. Haga esto hasta que la cubeta se haya girado al menos una vez. Has "dado un aletazo". Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. La secuencia de solapa + 20 minutos de descanso debe realizarse 3 veces. Nota: El gesto de la solapa es bastante difícil de describir, puedes verlo a la derecha en el vídeo.
7	Tapar el bol y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo.
8	Y formar con ella una bonita bola doblándola sobre sí misma.
9	Poner esta bola en bannetons, espolvorear con harina, cubrir y poner en un lugar cálido durante 1h30 a 2 horas.
10	Precaliente el horno a 240°C. Dé la vuelta a la masa, córtela en rodajas, métala en el horno y hornéela de 30 a 40 minutos. Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
11	Disfrute de la corteza crujiente y la miga aireada al salir del horno.

Observaciones

Esta receta sólo funciona bien con agua de mar (Atlántico, Pacífico o Índico), el agua del Mediterráneo es demasiado salada, debe diluirse un poco con agua dulce.
Por supuesto, si no puedes conseguir agua de mar, utiliza 300 ml de agua dulce y añade 10 g de sal gruesa.
A pesar de su nombre, no hay sabor "marino" en este pan, aunque es delicioso, no encontrará en él el sabor yodado del agua (de la cocción probablemente). Para conseguir ese sabor a mar, probablemente habría que añadir algas u otros productos marinos.

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