Pan de maíz para Anne

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 20 panes, necesita:

• 1 100 ml de agua
• 2 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo
• 3 20 g de levadura de panadero
• 4 30 g de harina
• 5 300 g de harina de maí­z
• 6 400 g de harina
• 7 2 huevos
• 8 12 g de sal
• 9 240 g de leche
• Peso total de estos ingredientes : 1 207 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
23 min.	5 horas	30 min.	5 horas 53 min.

La receta paso a paso

1	Vierta 100 ml de agua tibia en un cuenco y añada 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo y 20 g de levadura de panadero. Mezcle lentamente con el batidor de mano hasta que la levadura se disuelva completamente en agua, después añada 30 g de harina y mezcle nuevamente con cuidado, siempre con el batidor.
2	Cubra el cuenco con una hoja de plástico y ponga en un lugar cálido durante al menos dos horas. Al cabo de este tiempo verá que el contenido del cuenco ha fermentado, burbujea y espuma un poco. Esta mezcla se llama una masa poolish.
3	En el cuenco de su batidor, vierta la masa poolish, 300 g de harina de maí­z, 400 g de harina, 2 huevos y la mezcla 12 g de sal - 240 g de leche que habrá entibiado previamente, ya sea varias horas a temperatura ambiente, ya sea unos segundos en el microondas.
4	Amase a baja velocidad durante 5-8 minutos. Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
5	Reuna la masa en forma de bola, pongala en un bol cubierto con una hoja de plástico en un lugar cálido por unas 2 horas...
6	...el tiempo que doble su volumen.
7	Corte trozos de masa de unos 50 g y haga bolas (proceda como para los panes ciabatta). Cubra con una hoja de plástico, y deje reposar aproximadamente 1 hora en un lugar templado.
8	Precaliente el horno a 200°C (390°F). Moje, con la ayuda de un pincel, la superficie de los panes con un poco de leche.
9	Corte la superficie en cruz (opcional).
10	Y hornee durante unos 30 minutos (vigile la coloración).

Observaciones

Los panes de maíz son muy tiernos, se pueden comer indiferentemente con algo dulce o salado, pero cuidado "se comen solos"...
No hay que confundir estos panes de maíz con el pan de maíz tradicional americano (Cornbread) que es una especie de pastel.

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