Paella

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 personas, necesita:

• 1 4 tomates
• 2 1 cebolla
• 3 3 dientes de ajo
• 4 4 filetes de pollo
• 5 ½ Chorizo
• 6 ¼ coliflor
• 7 150 g de guisantes
• 8 250 g de mejillones
• 9 250 g de gambas
• 10 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 11 3 cucharas soperas de aceite de oliva
• 12 500 g de arroz
• 13 1 litro de agua
• 14 2 cubos de caldo de ave
• 15 4 pizcas de azafrán
• 16 1 limón
• Peso total de estos ingredientes : 4 370 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 26 min.	1 hora 32 min.	2 horas 58 min.

La receta paso a paso

1	Pele 4 tomates, córtelos en cubitos.
2	Pele 1 cebolla, Pele 3 dientes de ajo y píquelos.
3	Corte 4 filetes de pollo en trozos y ½ Chorizo en rodajas (consejo: retire la piel del chorizo antes de cortarlo, su cocción será más elegante ya que la piel no se retraerá).
4	Prepare ¼ coliflor.
5	Prepare 150 g de guisantes
6	Lave y prepare 250 g de mejillones.
7	Lave 250 g de gambas.
8	En una gran sartén a fuego vivo (por supuesto, si tiene una verdadera paellera es aún mejor) vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente vierta los mejillones de un tiro.
9	Tendrá muchas salpicaduras, así que cubra con una hoja de aluminio.
10	Cocine así durante 2 o 3 minutos hasta que los mejillones se abran. Retire la sartén del fuego, retire los mejillones con una espumadera y póngalos a un lado.
11	Vuelva a poner la sartén sobre fuego vivo y cocine las gambas 2 o 3 minutos por cada lado.
12	Retire la sartén del fuego, retire las gambas con una espumadera y póngalas a un lado.
13	Vacíe el jugo de cocción que quede en la sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y devuelva al fuego vivo. A continuación añada las rodajas de chorizo y dórelas durante 2 o 3 minutos.
14	Retire las rodajas de chorizo, siempre con una espumadera y ponga los trozos de pollo que dorará bien por todos los lados. Otra vez, salpicará mucho, no dude en cubrir de nuevo (parcialmente) con la hoja de aluminio para proteger un poco su cocina. Retire los trozos de pollo y reserve.
15	En la grasa de cocción, vierta ajo y cebolla, salpimiente, remueva bien y cocine 2 o 3 minutos.
16	Vierta 500 g de arroz y revuelva bien para hacer "nacrar", como para un arroz pilaf.
17	Agregue los cubos de tomate, revuelva bien.
18	Luego los trozos de pollo y el chorizo, si soltaron jugo mientras esperaban, viértalo también en la sartén, es excelente para el sabor. Revuelva bien.
19	Vierta 1 litro de agua mezclada con 2 cubos de caldo de ave, luego 4 pizcas de azafrán, revuelva cuidadosamente y añada los pedazos de coliflor, salpimiente y revuelva otra vez. Baje el fuego a lento, a continuación, cubra siempre con la hoja de aluminio y deje cocinar así a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
20	Mientras tanto, pele los mejillones y las gambas.
21	5 minutos antes de servir, añada los guisantes, mejillones y gambas y exprima encima 1 limón. Revuelva nuevamente, deje cocinar otros 5 minutos, verifique la sazón y lleve la sartén a la mesa, donde cada uno podrá servirse y volver a servirse.

Observaciones

Para acercarse más de la "verdadera" paella, le invito a utilizar un arroz redondo español en lugar de un arroz largo clásico.
La paella es uno de esos platos que están mas ricos tras cada calentamiento, así que no dude en preparar mucho de una vez, se conserva y se congela muy bien.
Es importante, en mi opinión, que todo lo que compone la paella esté listo para ser comido directamente, así que no hay mejillones en conchas, pollo con hueso o piel o gambas o langostinos sin pelar. Toma más tiempo y se aleja un poco más de la paella tradicional, pero es mucho más agradable a la hora de degustar.

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